Соус «1000 островов»

Один из моих любимых соусов, абсолютно универсальный - прекрасно сочетается с мясом, птицей и морепродуктами, а также с овощами. Я обычно сразу делаю двойную порцию, соус достаточно долго хранится и часто используется. 

Ингредиенты: 

• майонез 250 г
• йогурт греческий (или сметана) 125 г
• кетчуп 3 ст.л.
• мёд 1 ч.л.
• луковая пудра 1 ч.л.
• чесночная пудра 1 ч.л.
• кайенский перец 1/4 ч.л.
• По желанию: зеленые оливки или маринованный огурец 1 ст.л. (мелко нарезанные)

Ягодный чатни и фуа-гра

Яркий, ароматный ягодный соус с белым вином и специями, прекрасно сочетается с блюдами из птицы. 

Ингредиенты: 

• замороженные ягоды (любые, у меня - лесные) 450 г
• сок 1 лайма
• сок 1 апельсина
• вино белое 1/2 стакана
• коричневый сахар 5 ст.л.
• кайенский перец 1/4 ч.л.
• паприка копчёная сладкая 1 ч.л.
• мята сушеная 1/2 ч.л.
• мускатный орех молотый 1/4 ч.л.
• корица молотая 1/2 ч.л.
• соль 1/4 ч.л.
• фуа-гра 750 г
• соль и чёрный молотый перец - по вкусу 

Картофельный салат с укропно-горчичной заправкой и семгой

 

Картофельный салат с укропом и горчично-йогуртной заправкой, с очень освежающим вкусом и нежной текстурой. Ломтики слабосоленой семги очень гармонично сочетаются с лёгкой лимонной ноткой соуса.

Ингредиенты:

• картофель 4 - 6 шт.
• семга слабосоленая 100 г
• йогурт греческий натуральный (или сметана) 180 г
• лимонный сок 1 ст.л.
• дижонская горчица 2 ч.л.
• небольшой пучок укропа
• соль и чёрный молотый перец - по вкусу

Равиоли со сливочным соусом и чоризо

 

Быстрый ужин - сырные равиоли в бархатистом сливочном соусе с чоризо.

Ингредиенты:

• равиоли с сыром 250 г
• чоризо 100 г
• лук желтый 1/2 шт.
• чеснок 2 зубчика
• сливки 200 мл
• прованские травы 1 ч.л.
• молотый мускатный орех 1 щепотка
• черный молотый перец 1/3 ч.л.
• соль по вкусу
• оливковое масло 1 ст.л.

Паста Болоньезе с сельдереем и сливками

 

Хочу предложить новый вариант соуса Болоньезе - с морковью, сельдереем и сливками. Очень понравился - нежный сливочный вкус, бархатистая структура. Рекомендую!

Ингредиенты:

• фарш мясной 800 г
• морковь 1 - 2 шт.
• лук белый 1 - 2 шт.
• сельдерей 3 стебля
• чеснок 3 зубчика
• томаты протертые 2 банки по 380 г
• вино красное 250 мл
• сливки жирные 250 мл
• базилик свежий 1 ст.л. или сушеный 1 ч.л.
• орегано 1/2 ч.л.
• тимьян 1/2 ч.л.
• щепотка сахара
• черный молотый перец 1/2 ч.л.
• соль по вкусу
• оливковое масло для жарки
• паста 1 упаковка 450 - 500 г

Канарский красный соус Mojo Picon и вьеха на гриле

 

Соус mojo picon (или mojo rojo) - острый красный канарский соус. Обычно подают к мясу, вместе с вареным картофелем. Вьеха - разновидность рыбы-попугай с характерными выступающими зубами в виде клюва. У нее своеобразный сладковатый вкус, поэтому лучше ее готовить с минимумом специй - соль, черный перец, веточка тимьяна.

Ингредиенты для соуса:

• свежий или сушеный красный острый перец 2 шт.
• хлеб 2 кусочка или панировочные сухари 2 - 3 ст.л.
• винный хересный уксус 1 - 2 ст.л.
• оливковое масло 1/2 чашки
• чеснок 2 - 3 зубчика
• молотая паприка 1 ч.л.
• кумин 1/2 ч.л.
• соль 1/2 - 1 ч.л.
• молотый перец 1/2 ч.л.
• охлажденная кипяченая вода 2 - 4 ст.л.

Канарский зеленый соус Mojo Verde

 

Канарские соусы mojo verde, mojo de cilantro, mojo picon - своеобразная визитная карточка островов. Вам обязательно подадут их в любом ресторанчике к мясу и рыбе, вместе с вареным картофелем papas arrugadas и свежеиспеченным хлебом.

Ингредиенты:

• петрушка 1 пучок (40 г)
• чеснок 3 - 4 зубчика
• оливковое масло 1/2 стакана
• винный уксус (обычно херес, но можно и белый) 1 - 2 ст.л.
• кумин молотый 1/2 ч.л.
• перец черный молотый 1/2 ч.л.
• соль морская 1/2 - 1 ч.л.

Томатный соус с оливками и каперсами

 

Вообще-то, этот соус я готовила вместе с индейкой пармезан, рецепт которой выложу в следующем посте. Но соус оказался настолько хорош, что я решила выложить его отдельно. Очень яркий и богатый вкус, великолепно подходит для пасты, мяса и птицы.

Ингредиенты:

• протертые томаты 1 банка (425 г)
• томаты нарезанные в собственном соку 1 банка (425 г)

или 5 - 6 свежих томатов

• лук красный 1 шт.
• чеснок 2 - 3 зубчика
• тимьян 2 - 3 веточки или 1/2 ч.л. сушеного
• розмарин 1 - 2 веточки или 1/3 ч.л. сушеного
• вино красное (можно и белое) 60 мл
• зеленые оливки 70 г
• каперсы 2 - 3 ст.л.
• сахар 1/2 - 1 ст.л. (по вкусу)
• щепотка хлопьев острого перца (или кайенского)
• масло оливковое 2 ст.л.
• черный молотый перец, соль - по вкусу

Соус Руй Экспресс

 

Соус Руй - прованский густой чесночный соус к рыбным блюдам. Существует множество разновидностей этого соуса, но обязательными являются: чеснок, шафран и кайенский перец. Правильный рецепт соуса - желтки взбиваются с оливковым маслом в эмульсию, напоминающую майонез. Если у Вас нехватка времени, или процесс взбивания кажется сложным, как мне, предлагаю упрощенный рецепт соуса - на майонезе, но со всеми остальными обязательными составляющими.

Ингредиенты:

• майонез 1 стакан
• оливковое масло 1/4 стакана
• перец болгарский запеченный 1 банка 80 г

или свежий 1 шт.

• чеснок 4 зубчика
• сок лимона 1/2 ч.л.
• шафран нити 1 щепотка
• перец кайенский молотый 1/2 ч.л.
• соль 1/4 ч.л.
• вода 1/2 ч.л.

Филе индейки с яблоками и сливами

 

Нежное и сочное филе индейки с фруктовым гарниром и сливово-яблочным соусом.

Ингредиенты:

• филе индейки 3 шт. по 350 г
• яблоки 2 - 3 шт.
• сливы красные 12 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• белое вино 1 стакан
• сахарная пудра 1 ст.л.
• растительное масло 2 ст.л.
• сладкая паприка 1/2 ч.л.
• тимьян сушеный 1/2 ч.л.
• черный молотый перец 1/3 ч.л.
• соль по вкусу

Для фруктового гарнира:

• яблоки зеленые крупные 2 - 3 шт.
• сливы красные 6 - 9 шт.
• сахарная пудра 1 ст.л.
• вода 1 стакан

Сливовый кули

 

Изысканный кисло-сладкий сливовый соус с легкой перчинкой. Подается к блюдам из мяса и птицы.

Ингредиенты:

• сливы 10 - 12 шт.
• яблоки зеленые 2 - 3 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• белое сухое вино 1 стакан
• сахарная пудра 1 ст.л.
• сладкая паприка кусочками 1/2 ч.л.
• тимьян сушеный 1/2 ч.л.
• черный молотый перец 1/3 ч.л.
• соль по вкусу
• оливковое масло для жарки

Куриные котлеты с перепелиными яйцами и соусом Альфредо

 

Куриные зразы с перепелиными яйцами под восхитительно нежным сливочным соусом Альфредо.

Ингредиенты:

Для котлет:

• фарш куриный 1,3 кг
• перепелиное яйцо 18 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• соль, черный молотый перец

Для соуса Альфредо:

• сливки 2 стакана
• тертый сыр Пармезан 1 стакан
• тертый сыр Гауда (Гюйер и т.п.) 1 стакан
• масло сливочное 1/2 стакана (113 г)
• чеснок 2 зубчика
• молотый мускатный орех 1 ч.л.
• молотый черный перец 1/2 ч.л.
• рубленная зелень (петрушка или укроп) 1/2 стакана
• соль по вкусу

Сальса Пико де Галло

 

Ароматный Pico de Gallo также иногда называют "Salsa Mexicano", потому что включает в себя цвета флага Мексики - красный, белый, зеленый. В Мексике и Испании сальса Пико де Галло считается соусом, а не салатом, и подается с тако, буррито, фахитас, кесадильей или к мясным блюдам.

Ингредиенты:

• помидоры 2 - 3 шт.
• перец Халапеньо или Серрано 1 - 2 шт.
• лук репчатый белый 1 шт.
• чеснок 2 зубчика
• пучок кинзы или петрушки
• сок лайма 2 - 3 ст.л.
• оливковое масло 2 ст.л. (по желанию)
• соль, черный молотый перец

Жареный томатный соус

 

Универсальный базовый томатный соус из запеченных овощей. Идеально подходит к мясу и пасте.

Ингредиенты:

• помидоры 6 - 10 шт. или черри 20 - 25 шт.
• сладкий болгарский перец 1 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• чеснок 1 - 2 головки
• перец горошком 6 - 8 шт.
• сушеные прованские травы 1 ч.л.
• соль, черный молотый перец
• оливковое масло

Малиновый кули

 

Ягодный соус для блюд из мяса и птицы, также используется для тортов и пирожных.

Рецепт от Марты Стюарт.

Ингредиенты:

• малина свежая или замороженная 300 г
• сахар-песок 6 ст.л.
• кукурузный крахмал 2 ч.л.
• вода 1/2 стакана

Соус песто с базиликом и кешью

 

Итальянский соус песто с базиликом, орехами, сыром и чесноком.

Ингредиенты:

• базилик 1 пучок
• орехи кешью 70 - 100 г
• пармезан тертый 40 - 50 г
• чеснок 1 - 2 зубчика
• масло оливковое 6 - 8 ст.л.

Соус болоньезе с грибами

 

Насыщенный, ароматный, густой мясной соус с шампиньонами - для пасты, лазаньи, каннеллони и энчиладос.

Ингредиенты:

• фарш мясной 500 г
• шампиньоны 200 - 250 г
• лук репчатый 1 шт.
• морковь 1 шт.
• чеснок 2 зубчика
• оливковое масло 2 ст.л.
• сливочное масло 50 г
• томаты в собственном соку (или протертые) 400 г
• белое вино 100 мл
• свежий розмарин 1 веточка
• базилик свежий 2 ст.л.
• тимьян сушеный 1/2 ч.л.
• лавровый лист 2 - 3 шт.
• мясной (куриный, овощной) бульон 150 мл
• черный молотый перец 1/2 - 1 ч.л.
• соль - по вкусу

Паста с индейкой и соусом энчилада

Рецепт навеян традиционными мексиканскими куриными энчиладос. Это быстро и восхитительно вкусно. Соус можно приготовить самим, как я и предлагаю, или использовать готовый "Chicken Enchilada Spagetti".

Ингредиенты:

• спагетти 450 г
• филе грудки индейки 650 - 800 г
• лук репчатый 1 шт.
• чеснок 2 - 3 зубчика
• красный соус Энчилада (рецепт ниже, или 1 банка (300 мл) готового соуса)
• сыр Чеддер 150 - 200 г
• оливковое масло 2 ст.л.
• соль 1/2 ч.л.
• черный молотый перец 1/2 ч.л.
• зира (кумин) 1 ч.л.
• чили молотый 1/2 ч.л.
• паприка копченая 1/2 ч.л.
• кайенский перец 1 щепотка
• базилик или кинза 1 пучок

Для соуса Энчилада:

• лук репчатый 1/2 - 1 шт.
• перец чили красный 2 шт. (или молотый 2 1/2 ч.л.)
• чеснок 4 зубчика
• томаты в собственном соку или протертые обжаренные 1 банка (400 г)
• оливковое масло 1/2 стакана
• орегано сушеный 1/2 ч.л.
• базилик сушеный 1/2 ч.л.
• соль 1/2 ч.л.
• черный молотый перец 1/2 ч.л.
• зира (кумин) 1/2 ч.л.
• укроп сушеный 1 ч.л.
• сахар 1/2 ч.л.
• вода 1 стакан

Свинина в кисло-сладком соусе барбекю

Сочное мясо в красивой глазури и насыщенный богатыми вкусами, густой мексиканский соус барбекю.

Ингредиенты:

• свинина куском 2 кг
• соль 2 ч.л.
• перец черный молотый 1 ч.л.
• чеснок 2 зубчика

Для соуса барбекю:

• лук репчатый 1 шт.
• масло оливковое 1/2 стакана
• чеснок 4 зубчика
• томатная паста 5 ст.л.
• томаты протертые 1 банка (400 г)
• яблочный уксус 1 стакан
• сок 1 апельсина (1/2 стакана)
• темный мед (патока) 1/2 стакана
• сахар коричневый 4 ст.л.
• джем абрикосовый с кусочками 1 банка (300 г)
• соус Вустершир 1/2 стакана
• дижонская горчица 8 ст.л.
• соевый соус 1/2 стакана
• бальзамический уксус (херес) 1/2 стакана
• чили молотый 2 ст.л.
• базилик сушеный 1 ст.л.
• паприка хлопьями 1 ст.л.
• имбирь сушеный 1 ч.л.
• прованские травы 1 ст.л.
• острый соус Чили или Табаско 1 ч.л.
• виски (коньяк, водка) 2 ч.л. (по желанию)

Фаршированные шампиньоны с ветчиной и сыром

 

Ингредиенты:

• крупные шампиньоны 12 - 15 шт.
• ветчина 200 г
• сыр 200 г
• чеснок 1 - 2 зубчика
• майонез 6 ст.л.
• пучок свежей зелени (укроп, петрушка, зеленый лук)
• панировочные сухари 4 - 5 ст.л.
• соль, перец
• сметана 250 мл
• мука 1 ч.л.
• сушеные травы 1 ч.л.
• сливочное масло 50 г