Классический рататуй

 

Рататуй - традиционное блюдо прованской кухни из тушеных овощей. Классическая "деревенская" версия - овощное рагу из кабачков, перцев, томатов и лука с использованием прованских трав. Позже к используемым овощам добавили баклажаны, чеснок и жгучий перец.

Ингредиенты:

• баклажан 1 шт.
• цуккини или кабачок 1 - 2 шт.
• лук красный 1 шт.
• перец сладкий 1 - 2 шт.
• томаты 3 шт.
• чеснок 3 - 4 зубчика
• перец чили 1 шт.
• прованские травы 1 ст.л.
• черный молотый перец, соль - по вкусу
• оливковое масло для жарки

Соус Руй Экспресс

 

Соус Руй - прованский густой чесночный соус к рыбным блюдам. Существует множество разновидностей этого соуса, но обязательными являются: чеснок, шафран и кайенский перец. Правильный рецепт соуса - желтки взбиваются с оливковым маслом в эмульсию, напоминающую майонез. Если у Вас нехватка времени, или процесс взбивания кажется сложным, как мне, предлагаю упрощенный рецепт соуса - на майонезе, но со всеми остальными обязательными составляющими.

Ингредиенты:

• майонез 1 стакан
• оливковое масло 1/4 стакана
• перец болгарский запеченный 1 банка 80 г

или свежий 1 шт.

• чеснок 4 зубчика
• сок лимона 1/2 ч.л.
• шафран нити 1 щепотка
• перец кайенский молотый 1/2 ч.л.
• соль 1/4 ч.л.
• вода 1/2 ч.л.

Чесночные крутоны на гриле

 

Невероятно вкусные тосты из поджаренного хлеба со сливочным маслом и чесноком. Крутоны можно подать к супу, или использовать для бутербродов, или в качестве дополнения к дипам и соусам - в общем, продолжать этот список можно бесконечно. Также много и способов приготовления - на гриле, в духовке, на сковороде и в микроволновке.

Ингредиенты:

• французский багет
• масло сливочное размягченное 30 - 50 г
• чеснок 1 - 2 зубчика

Примечание: количество указано примерно, зависит от размера багета и желаемого количества крутонов.

Сырный киш с грибами и ветчиной без теста

 

Киш без теста, или запеканка с грибами, ветчиной и сыром - очень вкусное и сытное блюдо. А также универсальное - можно готовить с любыми продуктами, какие есть в холодильнике. Можно заменить ветчину стручковой фасолью и/или сладким перцем.

Ингредиенты:

• шампиньоны 500 г
• ветчина 250 г
• сыр твердых сортов 100 г
• сыр плавленый или моцарелла 200 г
• сыр сливочный мягкий (Филадельфия) 200 г
• сливки 20% 100 мл
• яйцо 4 шт.
• сухари панировочные 4 ст.л.
• лук красный или белый 2 шт.
• чеснок 2 зубчика
• острый соус Табаско 3 - 4 капли
• прованские травы 2 ч.л.
• паприка хлопьями 1 ч.л.
• тимьян 6 - 8 веточек (или сушеный 1 ч.л.)
• масло сливочное для жарки 70 г
• черный молотый перец, соль

Пирог с йогуртом, рикоттой и ягодами

 

Очень нежный, сочный пирог с творогом и ягодами.

Ингредиенты:

Для теста:

• мука пшеничная 250 г
• сахар белый 150 г
• яйцо 1 шт.
• натуральный йогурт 300 г
• масло растительное 4 ст.л.
• порошок для выпечки (разрыхлитель) 1/2 ч.л.

Для начинки:

• рикотта 500 г
• яйцо 2 шт.
• ванильный сахар 15 г
• сахар белый 4 ст.л.
• сливки 20 % 70 мл
• крахмал 4 ч.л.
• ягоды замороженные (любые) 400 г
• миндальные лепестки для украшения

Примечание: ингредиенты для начинки можно уменьшить в 2 раза, но мне нравятся пироги, в которых мало теста и много начинки.

Картофель гратен со шпинатом

 

Сливочный картофель с золотистой сырной корочкой, запеченный со шпинатом.

Ингредиенты:

• картофель 1 - 1,5 кг
• шпинат замороженный 400 г
• лук репчатый 1 шт.
• чеснок 3 - 4 зубчика
• сыр Чеддер 400 г
• сливки 500 мл
• масло сливочное 2 ст.л.
• соль 1/2 ч.л.
• черный молотый перец 1/2 ч.л.
• молотая паприка 1/4 ч.л.
• сушеный укроп 1 ч.л.
• мускатный орех 1/3 ч.л.
• соус Табаско 3 - 4 капли (по желанию)

Сливовый кули

 

Изысканный кисло-сладкий сливовый соус с легкой перчинкой. Подается к блюдам из мяса и птицы.

Ингредиенты:

• сливы 10 - 12 шт.
• яблоки зеленые 2 - 3 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• белое сухое вино 1 стакан
• сахарная пудра 1 ст.л.
• сладкая паприка кусочками 1/2 ч.л.
• тимьян сушеный 1/2 ч.л.
• черный молотый перец 1/3 ч.л.
• соль по вкусу
• оливковое масло для жарки

Малиновый кули

 

Ягодный соус для блюд из мяса и птицы, также используется для тортов и пирожных.

Рецепт от Марты Стюарт.

Ингредиенты:

• малина свежая или замороженная 300 г
• сахар-песок 6 ст.л.
• кукурузный крахмал 2 ч.л.
• вода 1/2 стакана

Киш Лорен с курицей, грибами и стручковой фасолью

Открытый пирог с необыкновенно вкусной начинкой и сливочной заливкой под сыром.

Ингредиенты:

Для теста:

• мука пшеничная 200 г
• яйцо 1 шт.
• масло сливочное 125 г
• соль 1 щепотка
• вода ледяная 3 ст.л.

Для начинки:

• куриная грудка 1 шт. или филе 300 г
• шампиньоны свежие или замороженные 300 г
• фасоль стручковая замороженная 200 г
• лук репчатый 1 шт.
• соль, черный молотый перец

Для заливки:

• сливки 200 мл
• яйцо 2 шт.
• сыр тертый 150 - 200 г
• тертый мускатный орех - щепотка

Киш с ежевикой и клюквой

 

 

Сочетание хрупкого песочного теста с ежевикой и сливками - наслаждение вкусом и нежностью!

Ингредиенты:

Для теста:

• мука пшеничная 1,5 стакана
• яйцо 1 шт.
• масло сливочное 125 г
• сахар-песок 2 ст.л.
• ванильный сахар 1 ст.л.
• щепотка соли
• вода ледяная 3 ст.л.

Для заливки:

• сметана 100 г (4 ст.л.)
• сливки 100 мл
• яйцо 2 шт.
• крахмал 2 ст.л.
• сахар-песок 2 ст.л.
• ванильный сахар 1 ст.л.

Для начинки:

• ежевика 300 г
• клюква 100 г
• сахар-песок 3 ст.л.
• крахмал 1 ст.л. (для замороженных ягод)

Золотистые картофельные крокеты

Солнечные шарики - нежное картофельное пюре под хрустящей корочкой. За несколько минут Вы можете превратить обычное картофельное пюре в такой интересный гарнир.

Ингредиенты:

• картофель 4 - 5 шт.
• сливочное масло 100 г
• мука 2 - 3 ст.л.
• яйцо 2 - 3 шт.
• панировочные сухари 2 - 3 ст.л.
• растительное масло для фритюра

Буф бургиньон

 

Ингредиенты:

• мясо говядины 800 г
• бекон сырокопченый или грудинка 150 г
• морковь 2 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• чеснок 3 зубчика
• вино красное 500 мл
• говяжий бульон 500 мл
• томатная паста 2 ст.л.
• лавровый лист 3 - 4 шт.
• соль, черный молотый перец, тимьян
• черный перец горошком