Канарский красный соус Mojo Picon и вьеха на гриле

 

Соус mojo picon (или mojo rojo) - острый красный канарский соус. Обычно подают к мясу, вместе с вареным картофелем. Вьеха - разновидность рыбы-попугай с характерными выступающими зубами в виде клюва. У нее своеобразный сладковатый вкус, поэтому лучше ее готовить с минимумом специй - соль, черный перец, веточка тимьяна.

Ингредиенты для соуса:

• свежий или сушеный красный острый перец 2 шт.
• хлеб 2 кусочка или панировочные сухари 2 - 3 ст.л.
• винный хересный уксус 1 - 2 ст.л.
• оливковое масло 1/2 чашки
• чеснок 2 - 3 зубчика
• молотая паприка 1 ч.л.
• кумин 1/2 ч.л.
• соль 1/2 - 1 ч.л.
• молотый перец 1/2 ч.л.
• охлажденная кипяченая вода 2 - 4 ст.л.

Классический рататуй

 

Рататуй - традиционное блюдо прованской кухни из тушеных овощей. Классическая "деревенская" версия - овощное рагу из кабачков, перцев, томатов и лука с использованием прованских трав. Позже к используемым овощам добавили баклажаны, чеснок и жгучий перец.

Ингредиенты:

• баклажан 1 шт.
• цуккини или кабачок 1 - 2 шт.
• лук красный 1 шт.
• перец сладкий 1 - 2 шт.
• томаты 3 шт.
• чеснок 3 - 4 зубчика
• перец чили 1 шт.
• прованские травы 1 ст.л.
• черный молотый перец, соль - по вкусу
• оливковое масло для жарки

Куриные бедрышки в медово-горчичной глазури

 

Запеченные куриные бедрышки в медовой глазури с зернистой горчицей. Очень нежное и сочное мясо с остро-сладким вкусом.

Ингредиенты:

• куриные бедра без костей 850 г
• чеснок 2 - 3 зубчика
• острый перец чили 1 шт.
• мед 3 + 1 ст.л.
• горчица зернистая 3 + 1 ст.л.
• соевый соус 3 ст.л.

Сальса Пико де Галло

 

Ароматный Pico de Gallo также иногда называют "Salsa Mexicano", потому что включает в себя цвета флага Мексики - красный, белый, зеленый. В Мексике и Испании сальса Пико де Галло считается соусом, а не салатом, и подается с тако, буррито, фахитас, кесадильей или к мясным блюдам.

Ингредиенты:

• помидоры 2 - 3 шт.
• перец Халапеньо или Серрано 1 - 2 шт.
• лук репчатый белый 1 шт.
• чеснок 2 зубчика
• пучок кинзы или петрушки
• сок лайма 2 - 3 ст.л.
• оливковое масло 2 ст.л. (по желанию)
• соль, черный молотый перец

Суп куриный с брокколи и стручковой фасолью

Яркий, сытный и очень вкусный куриный суп с вермишелью и овощами. Можно использовать свежие овощи или замороженные, менять их состав или чередовать, добавить вермишель-паутинку, лапшу или звездочки, курицу, мясо или колбасы - фантазируйте и творите, и на Вашем столе будет всегда новый, но неизменно вкусный и красивый суп!

Ингредиенты:

• курица 1 кг
• картофель 4 шт.
• перец сладкий красный 1 шт.
• тайский перец (или чили) 1 шт.
• морковь 1 шт.
• замороженные овощи: брокколи, стручковая фасоль, зеленый горошек - по 200 г
• лук - порей или репчатый 1 шт.
• чеснок 2 зубчика
• яичная вермишель 100 г
• лавровый лист 2 - 3 шт.
• перец душистый горошком 3 - 4 шт.
• сушеный тимьян 1/4 ч.л.
• сушеный розмарин 1/4 ч.л.
• соль, черный молотый перец - по вкусу

Паста с индейкой и соусом энчилада

Рецепт навеян традиционными мексиканскими куриными энчиладос. Это быстро и восхитительно вкусно. Соус можно приготовить самим, как я и предлагаю, или использовать готовый "Chicken Enchilada Spagetti".

Ингредиенты:

• спагетти 450 г
• филе грудки индейки 650 - 800 г
• лук репчатый 1 шт.
• чеснок 2 - 3 зубчика
• красный соус Энчилада (рецепт ниже, или 1 банка (300 мл) готового соуса)
• сыр Чеддер 150 - 200 г
• оливковое масло 2 ст.л.
• соль 1/2 ч.л.
• черный молотый перец 1/2 ч.л.
• зира (кумин) 1 ч.л.
• чили молотый 1/2 ч.л.
• паприка копченая 1/2 ч.л.
• кайенский перец 1 щепотка
• базилик или кинза 1 пучок

Для соуса Энчилада:

• лук репчатый 1/2 - 1 шт.
• перец чили красный 2 шт. (или молотый 2 1/2 ч.л.)
• чеснок 4 зубчика
• томаты в собственном соку или протертые обжаренные 1 банка (400 г)
• оливковое масло 1/2 стакана
• орегано сушеный 1/2 ч.л.
• базилик сушеный 1/2 ч.л.
• соль 1/2 ч.л.
• черный молотый перец 1/2 ч.л.
• зира (кумин) 1/2 ч.л.
• укроп сушеный 1 ч.л.
• сахар 1/2 ч.л.
• вода 1 стакан

Свинина в кисло-сладком соусе барбекю

Сочное мясо в красивой глазури и насыщенный богатыми вкусами, густой мексиканский соус барбекю.

Ингредиенты:

• свинина куском 2 кг
• соль 2 ч.л.
• перец черный молотый 1 ч.л.
• чеснок 2 зубчика

Для соуса барбекю:

• лук репчатый 1 шт.
• масло оливковое 1/2 стакана
• чеснок 4 зубчика
• томатная паста 5 ст.л.
• томаты протертые 1 банка (400 г)
• яблочный уксус 1 стакан
• сок 1 апельсина (1/2 стакана)
• темный мед (патока) 1/2 стакана
• сахар коричневый 4 ст.л.
• джем абрикосовый с кусочками 1 банка (300 г)
• соус Вустершир 1/2 стакана
• дижонская горчица 8 ст.л.
• соевый соус 1/2 стакана
• бальзамический уксус (херес) 1/2 стакана
• чили молотый 2 ст.л.
• базилик сушеный 1 ст.л.
• паприка хлопьями 1 ст.л.
• имбирь сушеный 1 ч.л.
• прованские травы 1 ст.л.
• острый соус Чили или Табаско 1 ч.л.
• виски (коньяк, водка) 2 ч.л. (по желанию)

Острая овощная икра из кабачков

 

Солнечная и яркая, в меру острая овощная икра - прекрасное дополнение к мясным блюдам, очень вкусно с пастой или с картофелем. Хороша и в теплом виде, и в холодном. Можно измельчить в блендере до однородности, но мне больше нравится именно такая, с кусочками овощей.

Ингредиенты:

• кабачок (цуккини) 2 шт.
• морковь 1 - 2 шт.
• лук репчатый 1 - 2 шт.
• помидоры 3 - 4 шт.
• перец сладкий 2 шт.
• чеснок 4 - 5 зубчиков
• перчик чили 1 - 2 шт.
• сушеные травы: зира, тимьян, розмарин по 1 щепотке
• соль, черный молотый перец
• растительное масло