Соус mojo picon (или mojo rojo) - острый красный канарский соус. Обычно подают к мясу, вместе с вареным картофелем. Вьеха - разновидность рыбы-попугай с характерными выступающими зубами в виде клюва. У нее своеобразный сладковатый вкус, поэтому лучше ее готовить с минимумом специй - соль, черный перец, веточка тимьяна.
Ингредиенты для соуса:
- свежий или сушеный красный острый перец 2 шт.
- хлеб 2 кусочка или панировочные сухари 2 - 3 ст.л.
- винный хересный уксус 1 - 2 ст.л.
- оливковое масло 1/2 чашки
- чеснок 2 - 3 зубчика
- молотая паприка 1 ч.л.
- кумин 1/2 ч.л.
- соль 1/2 - 1 ч.л.
- молотый перец 1/2 ч.л.
- охлажденная кипяченая вода 2 - 4 ст.л.
Приготовление:
Сразу хочу заметить - пропорции ингредиентов весьма условные, регулируйте их количество и густоту соуса по вкусу. Все повара используют одни и те же составляющие, но вкус соуса всегда разный.
Острый перец измельчить в блендере (удалять семена или нет, решайте по своему вкусу). Если используете сушеный перчик - предварительно залить кипятком на 15 минут. Куски хлеба раскрошить и добавить к перцам, измельчить (или всыпать панировочные сухари). Добавить уксус, оливковое масло, выдавленный через пресс чеснок, специи. Смешать в блендере до однородного состояния, если соус слишком густой - добавить охлажденную кипяченую воду и еще раз хорошо перемешать.
Рыбу почистить. Посолить, поперчить по вкусу. Внутрь положить по веточке тимьяна.
Смазать рыбу оливковым маслом с помощью кисточки. Обжарить на гриле по 4 - 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
Приятного аппетита!
Комментариев нет:
Отправить комментарий