Ягодный чатни и фуа-гра

Яркий, ароматный ягодный соус с белым вином и специями, прекрасно сочетается с блюдами из птицы. 

Ингредиенты: 

• замороженные ягоды (любые, у меня - лесные) 450 г
• сок 1 лайма
• сок 1 апельсина
• вино белое 1/2 стакана
• коричневый сахар 5 ст.л.
• кайенский перец 1/4 ч.л.
• паприка копчёная сладкая 1 ч.л.
• мята сушеная 1/2 ч.л.
• мускатный орех молотый 1/4 ч.л.
• корица молотая 1/2 ч.л.
• соль 1/4 ч.л.
• фуа-гра 750 г
• соль и чёрный молотый перец - по вкусу 

Нога ягнёнка с картофелем, тимьяном и мятным соусом

Запечённая нога ягнёнка с картофелем и ароматными травами, мятный соус гармонично дополнит палитру вкусов.

Ингредиенты: 

• нога ягнёнка 1 кг
• картофель 6 - 8 шт.
• чеснок 4 + 6 зубчиков
• цедра 1 лимона
• тимьян свежий 12 веточек
• тимьян сушеный 1 ч.л.
• розмарин сушёный 1 ст.л.
• оливковое масло 2 - 3 ст.л.
• вино сухое 50 мл
• соль и чёрный молотый перец - по вкусу

Для мятного соуса:

• листья мяты горсть
• коричневый сахар 1 ч.л.
• винный уксус 3 ст.л.
• соль 2 щепотки
• горячая вода 1 - 2 ст.л.

Куриные окорочка томленые с томатами и базиликом

Ароматные и сочные куриные окорочка, томленые в собственном соку с черри, тимьяном и базиликом.

Ингредиенты: 

• куриные окорочка 2 кг
• томаты черри 350 г 
• чеснок 1 головка
• лук-порей 1 шт.
• свежий базилик 1 пучок
• тимьян 3 - 4 веточки
• перец чили красный 1 шт.
• соль и чёрный молотый перец - по вкусу 
• оливковое масло 1 ст.л.

Шоколадный чизкейк с карамелью и арахисом без выпечки

Шоколадный чизкейк без выпечки с молочной карамелью и соленым арахисом. Нежный сливочный вкус, кремовая текстура и волшебное сочетание карамели с орехами.

Ингредиенты: 

• сыр сливочный «Филадельфия» 2 банки по 270 г (можно 500 г)
• сливки для взбивания 200 мл
• молочная карамель (дульсе де лече, варёное сгущённое молоко) 250 г
• арахис жареный соленый 120 г
• печенье 200 г
• масло сливочное 100 г
• сахарная пудра 1/2 чашки
• какао пудра 2 - 5 ст.л. (по желанию, у меня 2)
• карамельный и шоколадный соус для подачи (по желанию)

Пирожное с лососем и кремом из авокадо

 

Оригинальное слоеное пирожное с копчёным лососем и сливочным кремом из авокадо. 

Ингредиенты: 

• лосось копчёный 200 г
• сыр сливочный «Филадельфия» 240 г
• авокадо 2 шт.
• сыр твёрдый 200 г
• крекеры солёные 300 г
• сок 1/2 лимона
• соль и чёрный молотый перец - по вкусу

Осьминог по-галисийски

Кружочки мягкого и нежного осьминога на ломтиках картофеля, щедро сдобренные копчёной паприкой и оливковым маслом. 

Ингредиенты: 

• вареный осьминог 400 г
• картофель 400 г
• оливковое масло 2 - 3 ст.л.
• копченая паприка 1 - 2 ч.л.
• хлопья морской соли 

Баноффи в стакане

Баноффи - английский десерт из печенья с бананами и сливками. Сегодня я предлагаю порционную подачу в бокале или стакане, но Вы можете также приготовить его в виде пирога - указанного количества ингредиентов достаточно для формы диаметром 20 см, но тогда песочный корж - основу нужно будет сделать с бортиками 2 - 3 см высотой.

Ингредиенты:

• печенье 1 пачка 215 г (можно от 200 до 250 г)
• масло сливочное 100 г
• карамель или варёное сгущённое молоко 1 банка 370 г (dulce de leche)
• бананы 3 - 4 шт.
• сливки для взбивания 500 мл
• сахарная пудра 1/2 чашки
• кофейный ликёр или ванильный экстракт 1 ч.л. (по желанию)

Кролик с грибами в шампанском

  

Кролик с изысканным вкусом, маринованный в шампанском, с грибами и сливками, придающими соусу бархатистость и нежность.

Ингредиенты:

• кролик (кусками) 1,2 кг
• шампиньоны 300 г
• лук репчатый 2 шт.
• чеснок 3 зубчика
• шампанское 1/2 бутылки
• овощной бульон 500 мл
• сливки 200 мл
• орегано сушёный 1/2 ч.л.
• лавровый лист молотый 1 ч.л.
• прованские травы 1 ч.л.
• чёрный перец горошком 4 шт.
• соль и чёрный молотый перец - по вкусу
• масло оливковое 4 ст.л.
• масло сливочное 2 ст.л.
• мука для присыпки кролика 2 - 3 ст.л.

Карпаччо из помидоров с копченым лососем

 

Лёгкая и очень вкусная закуска из помидоров и копченого лосося с маринованными перчиками. Вместо перцев можно использовать зеленые оливки или каперсы.

Ингредиенты:

• помидоры 2 шт.
• копчёный слабосоленой лосось 120 г
• лук красный 1 шт.
• маринованный острый зелёный перец 2 - 3 шт.
• сок 1 лайма
• соль по вкусу

Картофельный салат с укропно-горчичной заправкой и семгой

 

Картофельный салат с укропом и горчично-йогуртной заправкой, с очень освежающим вкусом и нежной текстурой. Ломтики слабосоленой семги очень гармонично сочетаются с лёгкой лимонной ноткой соуса.

Ингредиенты:

• картофель 4 - 6 шт.
• семга слабосоленая 100 г
• йогурт греческий натуральный (или сметана) 180 г
• лимонный сок 1 ст.л.
• дижонская горчица 2 ч.л.
• небольшой пучок укропа
• соль и чёрный молотый перец - по вкусу

Фаршированные круглые кабачки и перцы с мясом и грибами

 

Очень люблю фаршированные перцы, раньше часто их готовила в кастрюле, с большим количеством соуса. Но здесь, в Испании, перцы просто огромных размеров, в кастрюлю помещается максимум три штуки, поэтому пришлось искать другой способ их приготовления. Запечённые в духовке перцы под сырной корочкой и симпатичные круглые кабачки получились очень ароматными и сочными. Рекомендую!

Ингредиенты:

• кабачок круглый 4 шт.
• перец сладкий крупный 2 шт.
• мясной фарш 500 г
• шампиньоны 200 г
• рис отваренный 100 г
• лук репчатый 2 шт.
• чеснок 2 зубчика
• томаты в собственном соку 1 банка (425 г)
• сыр полутвёрдый 100 г
• сушёные прованские травы 1 ст.л.
• соль и чёрный молотый перец - по вкусу
• растительное масло для жарки

Севиче из креветок с рататуем

 

Севиче - блюдо из рыбы и морепродуктов, маринованных в соке лайма, очень распространено в странах Латинской Америки. Кроме классического рецепта, существует множество вариантов его приготовления в зависимости от страны и региона. Сегодня я хочу предложить очень интересный вариант севиче с вареными креветками и томатно-овощной смесью Fritado Pisto, которую вы легко можете заменить домашним рататуем.

Ингредиенты:

• вареные креветки в панцирях 600 г
• лук фиолетовый (красный, белый) 3 шт.
• сок 6 лаймов (или 3 лимонов)
• овощная смесь Fritado Pisto (рататуй) 1 упаковка (380 г)

Свиные ребра в апельсиновой глазури

 

Сочные, очень вкусные свиные ребрышки в ароматной апельсиновой глазури.

Ингредиенты:

• свиные ребра 2 кг (4 полки)

Для маринада:

• яблочный уксус 500 мл
• апельсиновый сок 500 мл
• вода 2 л
• сахар коричневый 1/2 чашки (90 г)
• корень имбиря 8 см
• кориандр молотый 1 ч.л.
• звездочки аниса 4 шт.
• корица 2 палочки
• соль 2 ст.л.

Для глазури:

• яблочный уксус 2/3 чашки (160 мл)
• сок и цедра 1 апельсина
• золотой сироп (или мед) 1/2 чашки (175 мл)
• коричневый сахар 1 чашка (175 г)
• корень имбиря тертый 2 ст.л.
• хлопья морской соли 1 ст.л.
• перец душистый молотый 1/2 ч.л.
• анис молотый 1/4 ч.л.
• гвоздика молотая 1/4 ч.л.
• корица молотая 1 ч.л.
• семена укропа 1 ч.л.

Буженина с паприкой

 

Нежная, сочная буженина с паприкой, запеченная в фольге.

Ингредиенты:

• свинина куском 1500 г
• чеснок 4 - 6 зубчиков или чесночная пудра 1 ч.л.
• лук белый 1/2 шт. или гранулированный лук 2 ч.л.
• паприка копченая 4 ч.л.
• черный молотый перец 2 ч.л.
• кориандр молотый 2 ч.л.
• кайенский перец 1/3 ч.л.
• масло оливковое 2 ст.л.
• соль по вкусу

Карпаччо из лосося с каперсами

 

Карпаччо из свежего лосося с каперсами - невероятно вкусная закуска с тонким пикантным вкусом.

Ингредиенты:

• свежий лосось филе 300 г
• лук красный 1/2 шт.
• каперсы 2 ст.л.
• оливковое масло 3 ст.л.
• сок лимона 2 ст.л.
• черный молотый перец 1/2 ч.л.
• соль 1/2 ч.л.

Канарский зеленый соус Mojo Verde

 

Канарские соусы mojo verde, mojo de cilantro, mojo picon - своеобразная визитная карточка островов. Вам обязательно подадут их в любом ресторанчике к мясу и рыбе, вместе с вареным картофелем papas arrugadas и свежеиспеченным хлебом.

Ингредиенты:

• петрушка 1 пучок (40 г)
• чеснок 3 - 4 зубчика
• оливковое масло 1/2 стакана
• винный уксус (обычно херес, но можно и белый) 1 - 2 ст.л.
• кумин молотый 1/2 ч.л.
• перец черный молотый 1/2 ч.л.
• соль морская 1/2 - 1 ч.л.

Индейка Пармезан с томатным соусом

 

Нежное филе индейки, запеченное с пармезаном и моцареллой, вместе с густым томатным соусом с оливками и каперсами. Рецепт соуса выложен мною отдельно, в предыдущем посте - он настолько хорош, что заслуживает отдельного места в списке блюд и рецептов.

Ингредиенты:

• томатный соус с оливками и каперсами
• слайсы филе индейки 7 шт. (или цельным куском 1100 г)
• мука 1/2 стакана
• яйцо 2 шт.
• панировочные сухари 1 - 1 1/2 стакана
• сыр моцарелла или проволоне 7 ломтиков толщиной 3 - 5 мм
• молотый пармезан 7 ст.л. (около 50 г)
• черный молотый перец, соль - по вкусу
• растительное масло для жарки

Куриные бедрышки в медово-горчичной глазури

 

Запеченные куриные бедрышки в медовой глазури с зернистой горчицей. Очень нежное и сочное мясо с остро-сладким вкусом.

Ингредиенты:

• куриные бедра без костей 850 г
• чеснок 2 - 3 зубчика
• острый перец чили 1 шт.
• мед 3 + 1 ст.л.
• горчица зернистая 3 + 1 ст.л.
• соевый соус 3 ст.л.

Слоеный салат с грибами и копченым сыром

 

Овощной торт - салат с жареными шампиньонами и копченым сыром.

Ингредиенты:

• картофель 3 - 4 шт.
• морковь 1 - 2 шт.
• огурец 1 - 2 шт.
• лук белый 1 шт.
• шампиньоны свежие 400 г
• яйцо 6 шт.
• лук зеленый 1 пучок
• сыр копченый 200 г
• майонез 200 г
• черный молотый перец, соль
• растительное масло для жарки

Салат Капрезе с сушеными травами

 

 

Легкий, освежающий салат с томатами и моцареллой. Конечно, идеальный Капрезе - это мясистые помидоры, нежная моцарелла и свежие листья базилика. Но, к сожалению, свежий базилик не всегда есть под рукой. В таких случаях прекрасная альтернатива - ароматные сушеные травы.

Ингредиенты:

• помидоры 2 - 3 шт.
• сыр моцарелла 250 г
• оливковое масло 2 - 3 ст.л.
• сушеный базилик 1/2 ч.л.
• сушеный орегано 1/2 ч.л.
• соль, черный молотый перец по вкусу
• листья салата для подачи