Нога ягнёнка с картофелем, тимьяном и мятным соусом

Запечённая нога ягнёнка с картофелем и ароматными травами, мятный соус гармонично дополнит палитру вкусов.

Ингредиенты: 

• нога ягнёнка 1 кг
• картофель 6 - 8 шт.
• чеснок 4 + 6 зубчиков
• цедра 1 лимона
• тимьян свежий 12 веточек
• тимьян сушеный 1 ч.л.
• розмарин сушёный 1 ст.л.
• оливковое масло 2 - 3 ст.л.
• вино сухое 50 мл
• соль и чёрный молотый перец - по вкусу

Для мятного соуса:

• листья мяты горсть
• коричневый сахар 1 ч.л.
• винный уксус 3 ст.л.
• соль 2 щепотки
• горячая вода 1 - 2 ст.л.

Кролик с грибами в шампанском

  

Кролик с изысканным вкусом, маринованный в шампанском, с грибами и сливками, придающими соусу бархатистость и нежность.

Ингредиенты:

• кролик (кусками) 1,2 кг
• шампиньоны 300 г
• лук репчатый 2 шт.
• чеснок 3 зубчика
• шампанское 1/2 бутылки
• овощной бульон 500 мл
• сливки 200 мл
• орегано сушёный 1/2 ч.л.
• лавровый лист молотый 1 ч.л.
• прованские травы 1 ч.л.
• чёрный перец горошком 4 шт.
• соль и чёрный молотый перец - по вкусу
• масло оливковое 4 ст.л.
• масло сливочное 2 ст.л.
• мука для присыпки кролика 2 - 3 ст.л.

Лагман из говядины с овощами и яичной лапшой

 

Ароматный лагман из тушеной говядины с овощами и яичной лапшой.

Ингредиенты:

• говядина филе 750 г
• перец болгарский 1 - 2 шт.
• фасоль стручковая 150 г
• стебель сельдерея 3 шт.
• морковь 2 шт.
• лук жёлтый 1 - 2 шт.
• чеснок 3 - 4 зубчика
• картофель 2 - 3 шт.
• томаты в собственном соку 1 банка (425 г)
• паприка копченая сладкая 1 ст.л.
• кориандр молотый 1 ч.л.
• кумин 1 ч.л.
• чёрный молотый перец по вкусу
• соль по вкусу
• длинная яичная лапша 500 г
• растительное масло для жарки
• свежая зелень (петрушка, кинза) для подачи

Чили кон карне с чипотле и пивом

 

Острое и пряное мясное рагу с тремя видами консервированной фасоли и темным пивом. Я использовала чипотле в соусе адобо, что придало чили ещё большую жгучесть и остроту. При необходимости, готовое рагу можно разложить порционно по формам и хранить в морозильнике, а перед подачей разогреть в микроволновке.

Ингредиенты:

• фарш мясной 1 кг (говяжий или говядина со свининой)
• красная фасоль 1 банка (400 г)
• белая фасоль 1 банка (400 г)
• розовая фасоль 1 банка (400 г)
• помидоры с собственном соку кусочками 1 банка (425 г)
• перец чипотле с соусе адобо 1 - 3 шт. (по вкусу)
• пиво темное 1 банка (0,33 л)
• лук жёлтый 1 шт.
• чеснок 4 зубчика
• мука кукурузная 2 ст.л.
• кумин молотый 1 ст.л.
• паприка копченая сладкая 1 ст.л.
• смесь молотых перцев (чёрный и красный) 1 ч.л.
• чили молотый 1 ч.л.
• оливковое масло 2 ст.л.
• соль по вкусу

Фаршированные круглые кабачки и перцы с мясом и грибами

 

Очень люблю фаршированные перцы, раньше часто их готовила в кастрюле, с большим количеством соуса. Но здесь, в Испании, перцы просто огромных размеров, в кастрюлю помещается максимум три штуки, поэтому пришлось искать другой способ их приготовления. Запечённые в духовке перцы под сырной корочкой и симпатичные круглые кабачки получились очень ароматными и сочными. Рекомендую!

Ингредиенты:

• кабачок круглый 4 шт.
• перец сладкий крупный 2 шт.
• мясной фарш 500 г
• шампиньоны 200 г
• рис отваренный 100 г
• лук репчатый 2 шт.
• чеснок 2 зубчика
• томаты в собственном соку 1 банка (425 г)
• сыр полутвёрдый 100 г
• сушёные прованские травы 1 ст.л.
• соль и чёрный молотый перец - по вкусу
• растительное масло для жарки

Свиные ребра в апельсиновой глазури

 

Сочные, очень вкусные свиные ребрышки в ароматной апельсиновой глазури.

Ингредиенты:

• свиные ребра 2 кг (4 полки)

Для маринада:

• яблочный уксус 500 мл
• апельсиновый сок 500 мл
• вода 2 л
• сахар коричневый 1/2 чашки (90 г)
• корень имбиря 8 см
• кориандр молотый 1 ч.л.
• звездочки аниса 4 шт.
• корица 2 палочки
• соль 2 ст.л.

Для глазури:

• яблочный уксус 2/3 чашки (160 мл)
• сок и цедра 1 апельсина
• золотой сироп (или мед) 1/2 чашки (175 мл)
• коричневый сахар 1 чашка (175 г)
• корень имбиря тертый 2 ст.л.
• хлопья морской соли 1 ст.л.
• перец душистый молотый 1/2 ч.л.
• анис молотый 1/4 ч.л.
• гвоздика молотая 1/4 ч.л.
• корица молотая 1 ч.л.
• семена укропа 1 ч.л.

Тушеная говядина с маринованными овощами Picadillo

Очень мягкое и нежное мясо с маринованными овощами, с ярким и пикантным вкусом.

Ингредиенты:

• говядина без костей 1 кг
• маринованные овощи Picadillo 250 г или соленые огурцы 2 - 3 шт.
• томаты кусочками в собственном соку 1 банка (450 г)
• лук желтый 2 шт.
• чеснок 3 - 4 зубчика
• бульон мясной или вода 500 л
• крахмал 1 ст.л.
• укроп сушеный 1 ч.л.
• перец черный молотый 1/2 ч.л.
• соль по вкусу
• растительное масло для жарки

Пельмени домашние

 

Сочные и ароматные пельмени с мясом.

Ингредиенты:

• фарш мясной (говядина и свинина 50/50) 1 кг
• лук 2 шт.
• чеснок 1 - 2 зубчика
• перец черный молотый 1 ч.л.
• соль по вкусу
• вода кипяченая 1/2 стакана

Для теста:

• мука пшеничная 4 стакана
• кефир 2 стакана
• соль 1 ч.л.

Буженина с паприкой

 

Нежная, сочная буженина с паприкой, запеченная в фольге.

Ингредиенты:

• свинина куском 1500 г
• чеснок 4 - 6 зубчиков или чесночная пудра 1 ч.л.
• лук белый 1/2 шт. или гранулированный лук 2 ч.л.
• паприка копченая 4 ч.л.
• черный молотый перец 2 ч.л.
• кориандр молотый 2 ч.л.
• кайенский перец 1/3 ч.л.
• масло оливковое 2 ст.л.
• соль по вкусу

Паста Болоньезе с сельдереем и сливками

 

Хочу предложить новый вариант соуса Болоньезе - с морковью, сельдереем и сливками. Очень понравился - нежный сливочный вкус, бархатистая структура. Рекомендую!

Ингредиенты:

• фарш мясной 800 г
• морковь 1 - 2 шт.
• лук белый 1 - 2 шт.
• сельдерей 3 стебля
• чеснок 3 зубчика
• томаты протертые 2 банки по 380 г
• вино красное 250 мл
• сливки жирные 250 мл
• базилик свежий 1 ст.л. или сушеный 1 ч.л.
• орегано 1/2 ч.л.
• тимьян 1/2 ч.л.
• щепотка сахара
• черный молотый перец 1/2 ч.л.
• соль по вкусу
• оливковое масло для жарки
• паста 1 упаковка 450 - 500 г

Тушеная говядина с грибами

 

Мягкая и сочная говядина, тушеная с грибами и ароматными приправами.

Ингредиенты:

• мякоть говядины 1 кг
• шампиньоны 350 г
• лук репчатый 1 шт.
• чеснок 4 зубчика
• бульон или вода 2 стакана
• коньяк или бренди 70 мл
• лавровый лист 2 шт.
• паприка 1 ч.л.
• кориандр 1 ч.л.
• семена сельдерея 1 ч.л.
• фенхель 1 ч.л.
• тимьян 1 ч.л.
• петрушка сушеная 1 ст.л.
• мускатный орех 1 щепотка
• черный молотый перец, соль - по вкусу
• оливковое масло 2 ст.л.

Сегединский гуляш

 

Сегединский гуляш - тушеная в сметанном соусе капуста двух видов со свининой. Нежнейшая капуста с ярким вкусом благодаря использованию тмина и паприки.

Ингредиенты:

• свинина 600 г
• сало (грудинка) 100 г
• капуста белокочанная 500 г
• капуста квашеная 500 г
• мясной бульон 500 мл
• сметана 250 г
• лук репчатый 2 шт.
• чеснок 3 - 4 зубчика
• лавровый лист 3 шт.
• сладкая паприка 2 ст.л.
• тмин 1 ч.л.
• паприка хлопьями 1 ч.л.
• жгучий перец молотый 1/2 ч.л.
• черный перец молотый 1/2 ч.л.
• соль по вкусу

Венгерский суп - гуляш

 

Густой суп с очень ярким, насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

• филе говядины 800 г
• сало (грудинка) 150 г
• картофель 800 г
• помидоры 3 шт.
• перец болгарский 2 шт.
• лук белый 1 шт.
• чеснок 3 зубчика
• паприка 2 ст.л.
• тмин сушеный 1 ч.л.
• кайенский перец молотый 1/2 ч.л.
• черный молотый перец 1/2 ч.л.
• соль по вкусу

Мясная запеканка с тортеллини и грибами

 

Очень сытная запеканка с мясом, грибами и тортеллини под сыром.

Ингредиенты:

• фарш мясной 500 г
• шампиньоны 200 г
• помидоры 2 шт.
• тортеллини "3 сыра" 2 пачки по 250 г
• сыр твердых сортов 350 г
• итальянский томатный соус с базиликом (или любой другой томатный) 250 г
• лук белый 1 шт.
• чеснок 2 зубчика
• белое вино 1/2 стакана
• прованские травы 1 ч.л.
• соль, черный молотый перец
• растительное масло для жарки

Паштет из куриной печени

 

 

Нежный паштет из куриной печени с пикантным вкусом.

Ингредиенты:

• куриная печень 500 г
• лук красный или белый 1 шт.
• чеснок 2 зубчика
• масло сливочное 100 г
• сливки жирные 2 - 4 ст.л.
• коньяк или бренди 1 ст.л.
• соус Вустершир 1 ст.л.
• паприка 1 ч.л.
• молотый кориандр 1/2 ч.л.
• фенхель 1/2 ч.л.
• кардамон 1/2 ч.л.
• сельдерей сушеный 1/2 ч.л.
• черный молотый перец 1/3 - 1/2 ч.л.
• соль по вкусу
• масло оливковое для жарки

Фаршированные баклажаны с мясом и грибами

 

Яркие лодочки из баклажанов под золотистой сырной корочкой.

Ингредиенты:

• баклажаны маленькие 6 шт. (или 3 среднего размера)
• фарш мясной 500 г
• шампиньоны 200 г
• помидоры 2 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• чеснок 4 зубчика
• вино белое 1/2 стакана
• сыр твердых сортов 250 г
• майонез или сметана 4 ст.л.
• кетчуп 2 ст.л.
• базилик или петрушка 1 пучок
• прованские травы 1 ч.л.
• острый соус Табаско 2 - 3 капли (по желанию)
• черный молотый перец 1/2 ч.л.
• соль по вкусу
• оливковое масло для жарки

Кесадилья со свининой и маринованными огурцами

 

Хрустящие тортильяс с жареной свининой, болгарским перцем, маринованными огурцами и горчицей.

Ингредиенты:

• пшеничные или кукурузные тортильяс 6 шт.
• свинина нежирная 400 г
• сыр твердых сортов 400 г
• маринованные огурчики корнишоны 100 г
• перец сладкий 2 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• чеснок 2 - 3 зубчика
• горчица зернистая 6 ч.л.
• розмарин 1/2 ч.л.
• орегано 1/2 ч.л.
• черный молотый перец 1/2 ч.л.
• соль по вкусу

Свиные отбивные с ананасом

 

Сочные отбивные из свинины с солнечными ананасами.

Ингредиенты:

• свиные отбивные 8 шт. (850 г)
• консервированные ананасы 1 банка (530 г)
• лук красный 1 шт.
• соевый соус 8 ст.л.
• сахар коричневый 2 ст.л.
• растительное масло 2 ст.л.
• горчица зернистая 2 ст.л.
• молотый имбирь 2 ч.л.
• молотый душистый перец 1 ч.л.
• кайенский перец 1 ч.л.

Тушеная баранина с овощами

 

Ароматная томленая баранина с овощами.

Ингредиенты:

• баранина 1 кг
• баклажан 1 шт.
• цуккини или кабачок 1 шт.
• перец сладкий 2 шт.
• помидоры 2 - 3 шт.
• лук репчатый 2 шт.
• чеснок 1 головка
• хмели-сунели 1 ч.л.
• зира (кумин) 1 ч.л.
• кориандр 1 ч.л.
• паприка хлопьями 1 ч.л.
• черный молотый перец 1/2 - 1 ч.л.
• соль по вкусу
• растительное масло 3 ст.л.

Баранина с финиками и сухофруктами

 

Сочная, нежная баранина с финиками, курагой и черносливом.

Ингредиенты:

• плечо ягненка 1,5 кг
• томаты в собственном соку 400 г
• бульон куриный 300 мл
• финики 100 г
• курага 100 г
• чернослив 100 г
• лук репчатый 1 шт.
• чеснок 4 зубчика
• свежий кориандр (кинза, петрушка) 1 пучок
• мед 1 ст.л.
• нити шафрана большая щепотка
• сладкая паприка 1 ст.л.
• тмин 2 ч.л.
• молотый имбирь 1 ч.л.
• кориандр 1 ч.л.
• кайенский перец 1/4 ч.л.
• черный перец 1/2 ч.л.
• корица 1 ч.л.
• соль