Суп-пюре из тыквы с кокосовым молоком

 

Бархатистый и кремовый суп-пюре из тыквы с кокосовым молоком.

Ингредиенты:

• тыква 750 г
• молоко кокосовое 150 мл
• лук красный или белый 1 шт.
• чеснок 1 - 2 зубчика
• корень имбиря 2 см
• куркума 1/2 ч.л.
• мускатный орех молотый 1/3 ч.л.
• черный молотый перец 1/3 ч.л.
• соль по вкусу
• масло оливковое для жарки
• семена кунжута (по желанию)

Приготовление:

Лук и чеснок мелко нарезать.

Имбирь натереть на мелкой терке.

 

Тыкву очистить от кожуры, нарезать крупными кубиками.

В кастрюле с толстым дном обжарить нарезанный лук на 2 ст.л. оливкового масла 3 - 4 минуты, добавить нарезанный чеснок и имбирь, обжаривать еще 2 минуты (или в чаше мультиварки в режиме "Выпечка/жарка", сразу выставить 40 минут).

Добавить куркуму, прогреть 30 секунд.

Добавить нарезанную тыкву, залить на 2/3 горячей кипяченной водой, довести до кипения.

Варить около 20 минут до мягкости тыквы.

Влить кокосовое молоко, добавить черный молотый перец, посолить по вкусу. Прогреть (не кипятить!). Выключить. С помощью погружного блендера пюрировать суп (если готовили в мультиварке, перелить в другую посуду, в чаше использовать блендер нельзя).

При подаче сбрызнуть суп оливковым маслом, посыпать семенами кунжута или нарезанной свежей зеленью.

Приятного аппетита!