Соус «1000 островов»

Один из моих любимых соусов, абсолютно универсальный - прекрасно сочетается с мясом, птицей и морепродуктами, а также с овощами. Я обычно сразу делаю двойную порцию, соус достаточно долго хранится и часто используется. 

Ингредиенты: 

• майонез 250 г
• йогурт греческий (или сметана) 125 г
• кетчуп 3 ст.л.
• мёд 1 ч.л.
• луковая пудра 1 ч.л.
• чесночная пудра 1 ч.л.
• кайенский перец 1/4 ч.л.
• По желанию: зеленые оливки или маринованный огурец 1 ст.л. (мелко нарезанные)

Чамп с зелёным горошком

Чамп - ирландское картофельное пюре. Традиционно готовят с зелёным луком, но и вариант с зелёным горошком - вкусное и оригинальное блюдо, а щепотка копченой паприки придаст этому гарниру изысканный вкус.

Ингредиенты:

• картофель 1 1/2 кг 
• замороженный зелёный горошек 200 г
• молоко 250 г
• масло сливочное 100 г
• соль - по вкусу
• копченая паприка (или кайенский перец) - по вкусу

Ягодный чатни и фуа-гра

Яркий, ароматный ягодный соус с белым вином и специями, прекрасно сочетается с блюдами из птицы. 

Ингредиенты: 

• замороженные ягоды (любые, у меня - лесные) 450 г
• сок 1 лайма
• сок 1 апельсина
• вино белое 1/2 стакана
• коричневый сахар 5 ст.л.
• кайенский перец 1/4 ч.л.
• паприка копчёная сладкая 1 ч.л.
• мята сушеная 1/2 ч.л.
• мускатный орех молотый 1/4 ч.л.
• корица молотая 1/2 ч.л.
• соль 1/4 ч.л.
• фуа-гра 750 г
• соль и чёрный молотый перец - по вкусу 

Имеретинские хачапури с козьим сыром

Грузинские лепешки с копчёным козьим сыром. Конечно, в аутентичном варианте используется сыр сулугуни, но в Испании его нет, поэтому я заменила на копченый козий, наиболее близкий по вкусу и структуре.

Ингредиенты:

• сыр козий копченый 500 г
• мука 2 1/2 стакана
• дрожжи сухие 3/4 ч.л.
• масло сливочное 25 г
• масло растительное 1/2 ст.л.
• сахар 1/2 ст.л.
• соль 1/2 ч.л.
• вода горячая 250 мл

Нога ягнёнка с картофелем, тимьяном и мятным соусом

Запечённая нога ягнёнка с картофелем и ароматными травами, мятный соус гармонично дополнит палитру вкусов.

Ингредиенты: 

• нога ягнёнка 1 кг
• картофель 6 - 8 шт.
• чеснок 4 + 6 зубчиков
• цедра 1 лимона
• тимьян свежий 12 веточек
• тимьян сушеный 1 ч.л.
• розмарин сушёный 1 ст.л.
• оливковое масло 2 - 3 ст.л.
• вино сухое 50 мл
• соль и чёрный молотый перец - по вкусу

Для мятного соуса:

• листья мяты горсть
• коричневый сахар 1 ч.л.
• винный уксус 3 ст.л.
• соль 2 щепотки
• горячая вода 1 - 2 ст.л.